Stalla di manzo, salsa di vino mercantile 

4 gambi di manzo 180 g, ½ l di vino rosso, 4 scalogni tritati, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di cognac, 20 g di burro, sale e pepe macinato fresco.
 
Metti gli scalogni a rosolare nell'olio.

Quando sono teneri, aggiungi il cognac, flambé e cuoci per 5 minuti.
Aggiungere vino, sale e pepe e ridurre della metà a fuoco medio.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti, mescolando energicamente.
Aggiustare il condimento e servire con i gambi di manzo fritti.

Giovani imprenditori agricoli. (Aprile 2024)