Anne-Sophie Pic, 3 stelle Michelin
Hai sperato di ricevere questa stella ambita quest'anno?
Ad essere onesti, me lo aspettavo. Dal mese di dicembre circolano voci. L'anno scorso ho fatto parte delle speranze, che erano già di per sé una soddisfazione. Ma da quando avevo partorito nell'ottobre del 2005 ed ero meno presente, sapevo che non l'avrei avuto.
Cosa rappresenta veramente questa terza stella per te?
È una gioia straordinaria che premia il lavoro di un'intera squadra. Ammetto che se non avessi avuto quest'anno sarei stato molto deluso. Mi porterà un po 'di serenità Quando sei una donna, autodidatta e da una famiglia di grandi cuochi, questo lavoro è una lotta quotidiana. Ora, ho intenzione di trasformare una pagina. Ho trovato la terza stella di mio padre.
Tuo padre sarebbe fiero di te?
Sì, questo è sicuro. Questo è un tributo finale a mio padre che ha tenuto le sue tre stelle per 23 anni, un disco. Abbiamo perso il terzo poco dopo la sua morte. Abbiamo combattuto per riportarla indietro. Questa è la prima volta che tre generazioni di cuochi hanno vinto questo premio. Mi permette di parlare del lavoro di mio padre e mio nonno, che erano eccellenti cuochi. Ma all'epoca tutto ciò era meno pubblicizzato.
Puoi dire che la cucina è genetica?
Genetica? Non lo so Quello che so è che amiamo mangiare bene nella mia famiglia, il che indubbiamente implica che amiamo anche cucinare.
Questa terza stella non sarà fonte di ulteriore pressione?
No, non la penso così. Abbiamo sempre avuto lo spirito di rigore. Cercherò di viverlo in serenità e continuare a progredire come ho sempre fatto. Non riposerò sui miei risultati. Penso che questa terza stella mi porterà una certa maturità nella mia cucina.
C'è differenza tra la cucina di uno chef e la cucina di uno chef?
Io non la penso così Cucinare è più una questione di percezione e sensibilità che non di un uomo o una donna. L'unica cosa che potrebbe cambiare in futuro è l'apprendimento delle donne leader. Oggi autodidatta o da famiglie di cuochi, le generazioni future usciranno da scuole specializzate.
È difficile conciliare vita familiare e leadership?
È certo che dalla nascita di mio figlio, ho cambiato il mio ritmo di vita. Ho trovato un equilibrio Prima, mio marito ed io eravamo completamente devoti a questo lavoro. Ma oggi, non voglio che mio figlio soffra. Da alcuni anni mio marito è entrato nell'azienda. È ovviamente più considerevole. Abbiamo lo stesso ritmo di lavoro, è più facile da gestire su base giornaliera.
