Tutti i segreti per fare gnocchi fatti in casa
Il numero segreto 1 per le quenelles di successo, è dividere la preparazione in due fasi. Il giorno prima, stai cercando di capire cosa gli specialisti di Lione chiamano panade, una specie di pasta cavolo molto denso. Come nel caso dei cavoli, il latte o l'acqua vengono bolliti con burro o grasso vegetale e, non appena la miscela bolle, la farina viene aggiunta in una volta sola. Ci muoviamo vigorosamente per formare una palla di pasta che non dovrebbe essere troppo bagnato Lo lasci riposare per una notte fino a quando non incorpori il resto degli ingredienti: uova, condimento e il sapore che darà il tuo sapore di quenelle.
Numero segreto 2: per una quenelle aerea che vola quasi in bocca, sostituire la farina con semola di grano duro.
Numero segreto 3: la forma della quenelle! Ci attrezziamo semplicemente con due grandi cucchiai. Uno prende il pastal'altro comprime e scolpisce. È una mano da prendere che richiede un po 'di pazienza e destrezza.
Il segreto numero 4 riguarda la cottura. Una volta formati gli gnocchi vengono fatti affogare, cioè immersi nell'acqua bollente, ma non gorgogliare. Quando salgono in superficie, vengono cotti. Quindi vengono raffreddati per alcuni secondi sotto un getto di acqua fredda.
Tradi o moderno?
Quando ci pensiamo, spesso pensiamo al luccio o più in generale pesce con la piccola besciamella o la salsa finanziaria rosa. Ma ci sono molti modi per farlo: gli gnocchi possono essere al pollame con piccoli funghi o erbe, con vitello o addirittura midollo osseo. Li possiamo accompagnare con verdure piccole, un po 'di salsa di formaggio. Ma per rivoluzionare le tue quenelles, puoi farle parmigiana o per un lato esotico, sostituire il latte con latte di cocco, aggiungere un po ' pasta curry e un po 'di pepe. E l'altezza della modernità, invece di cuocerle, perché non metterle nella padella?
Con tutti i suoi segreti, l'immagine del gnocco appiccicoso nella sua salsa indefinibile nella mensa sarà un lontano ricordo.
