5 consigli per aggiungere sapore alla tua cucina
spezie
Le spezie non sono solo polveri colorate. Si trovano principalmente in Asia, Africa e Medio Oriente e il loro uso non è nuovo. Potremmo classificarli in base alla loro origine: corteccia (come il cannella), semi (come finocchio, anice o coriandolo), fiori (come vaniglia, chiodi di garofano o zafferano), foglie (carry, lemongrass), rizomi (curcuma, zenzero), frutta (paprika).
Nel Medioevo venivano usati per le loro proprietà di conservazione quindi per le loro virtù medicinali. Molti studi attestano oggi le loro virtù: antinfiammatorie, anti-infettive, abbassamento del colesterolo, tensione, regolazione dello zucchero nel sangue e la loro ricchezza di antiossidanti. Curcuma, il zenzerola galanga e il cardamomo reggono il piombo, ma tutte le spezie sono interessanti. La noce moscata è buona contro la cinetosi. Molti facilitano la digestione, in particolare le umbellifere: anice, finocchio, cumino.
Fai attenzione, le spezie sono fragili, quindi preferisci la loro forma grezza. Macchierai i semi in un mortaio, grattugerai un rizoma, prenderai i semi di una bacca di vaniglia ... piuttosto che comprerai polveri che si ossidano rapidamente.
Alza la tua cucina
Infine, l'uso delle spezie per scopi dietetici e gustativi è abbastanza recente. Eppure, un pizzico di spezie e il tuo piano prende un'altra dimensione. Le spezie uniscono i vantaggi: hanno, come abbiamo visto, grandi virtù nutritive e i loro sapori esaltano il piatti. Il sale non è nemmeno più necessario e viaggiamo a buon mercato!
La cottura delle spezie può essere spaventosa, ma è sbagliata. Inizia, mescola, rovina, sperimenta, le delusioni sono rare. Le spezie sono usate in piccole quantità, dall'ordine di un coltello a 1 mezzo cucchiaino. Con questi mini-dosaggi non c'è molto da temere, e oltre ai peperoni e peperoni che possono causare l'infiammazione dell'apparato digerente in caso di uso ripetuto non vi è alcun rischio di usare le spezie regolarmente , al contrario.
Alcune spezie essenziali per dare gusto alla sua cucina
Avere sempre alcune famose miscele a portata di mano (curry, cinque spezie, garam-massala, ras-el-hanout ...) e spezie tipiche di ogni regione (India, Indie occidentali, Messico ...). Un buon pepe in grani è essenziale per tutti i condimenti e le salse. Inoltre, favorisce l'assorbimento dei principi attivi delle spezie che accompagna. Le spezie sono potenti e i loro effetti variano in base alla loro freschezza, alla loro preparazione e alle loro associazioni. Quindi scegli spezie di buona qualità, preferibilmente biologiche e freschissime. Arrostire (asciugare in padella) o rosolare in un grasso (olio d'oliva, olio di cocco) le tue spezie per esaltare e diffondere i sapori. Al contrario, aggiungere le spezie in polvere al terreno di cottura. Utilizzare le spezie in marinate o bevande (latti, tisane ..) o fare sali o zuccheri aromatizzati.
Non trascurare i chicchi di cumino o coriandolo. Grigliare leggermente prima di aggiungere a insalate, riso, patate o formaggio. I semi di finocchio e anice saranno adatti per infusi, ricette salate e dolci, pesce e carni bianche. il cannella con il suo sapore caldo e dolce profumerà i dessert: torte, pancake, frutta cotta, ma anche tajine e verdure a fuoco lento. Avere a portata di mano zenzero o curcuma fresca in forma rizoma. Grattale o affettatele finemente per aggiungerle a marinate o piatti cotto a fuoco lento e dessert al cioccolato per il zenzero.
