Marzo 28, 2024

4 consigli per l'utilizzo di gelatina o agar in cucina

Fai una scelta saggia
Tra gelatina e agar-agar, il risultato non è del tutto simile. Anche se l'agar-agar è 8 volte più potente della gelatina ed è un alleato dimagrante nella moda, non è abbastanza per usarlo tutto il tempo. Il risultato è spesso più cremoso con gelatina e più solido con agar-agar.
Usa la polvere
La polvere è fortemente raccomandata perché è più facile da dosare di foglie, barrette e glitter.
Non illuderti nella modalità di cottura
La gelatina deve essere immersa in acqua fredda e aggiunta a piatti preparato caldo. Per il piatti preparato a freddo come il crema montati, questi vengono gradualmente mescolati con gelatina sciolta in una casseruola. D'altra parte, per quanto riguarda l'agar-agar bisogna portarlo a ebollizione in un liquido. Per 500 ml di liquido, mettere circa 2 g di agar-agar o 1 cucchiaino. Mescolare sia a freddo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 secondi.
Segui le istruzioni
Il tempo di esposizione varia da uno ricetta ad un altro Non metterli nel congelatore perché si liquefanno quando li tiri fuori. Fai bollire l'agar per 10-30 secondi altrimenti non servirà. Alcuni ingredienti acidi (limone, ribes nero ...) annullano la gelificazione. Talvolta è sufficiente cospargere con acqua bollente prima di incorporarli nella preparazione. Mantieni il tuo dessert gelificato per 2 giorni al massimo, la tua pasta alla frutta per 1 settimana e le tue confetture per 3 mesi.

Agar agar (Marzo 2024)