Bianchi nella neve: il principio stesso di soffiato è che è composto di bianchi nella neve. Questo è ciò che rende la sua texture così leggera. Per avere successo soffiato la qualità dei bianchi nella neve è essenziale. Le uova devono essere a temperatura ambiente al momento della preparazione, se sono troppo fredde, si rischia di perdere la ricetta. Quindi devi sempre aggiungere un pizzico di sale, quest'ultimo contribuirà alla consistenza delle tue uova. Ovviamente non deve esserci traccia di tuorlo o grasso negli albumi. Infine, è molto consigliabile utilizzare un miscelatore elettrico per alzare i bianchi, il rischio di avere un crampo all'avambraccio se ci si sforza con la frusta a mano.

il piano : la scelta di piatti in cui cucineremo il nostro soffiato è essenziale. Questi dovrebbero essere piuttosto stretti e i bordi dovrebbero essere abbastanza alti in modo che l'impasto possa gonfiarsi al massimo. Meglio non riempire il ramekin più di ¾ per essere sicuri di avere il posto necessario per il soffiato diventa il più leggero possibile impostando un massimo. Inoltre, il calore deve essere diffuso uniformemente, il piatti la terracotta è la più efficace per questo. Puoi imburrare e infarinare i tuoi piccoli stampi per facilitare la loro uscita dallo stampo. Questo trucco è infallibile.

Cottura: prima di tutto, il forno deve essere preriscaldato perfettamente prima della cottura. Quindi, è vietato aprire il forno per i primi 15 minuti di cottura, con il rischio di vedere il tuo soffiato immediatamente ricadere. La differenza di temperatura e quindi lo shock termico percepito dal soffiato spiega questa ricaduta. il soffiato deve essere consumato appena esce dal forno, caldo!

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