Menu natalizio 100% champagne: quale scegliere?
offrire la champagne dalla A alla Z? Durante l'intero pasto? Sì signora, è fatta! Soprattutto perché non parliamo di riprodurre tutti i tuoi ricevimenti, ma Natale e Capodanno sono particolarmente adatti. E per guidarti, Philippe Faure-Brac, miglior sommelier del mondo (1992), autore di Tout sur le vin alle Editions du Chêne e proprietario del Bistrot du Sommelier (8 ° Parigi), un ristorante specializzato in abbinamento vini, tu spiega come scegliere champagne che più divinamente accompagnerà il tuo pasto festivo.
Champagne come aperitivo
il champagne è tradizionalmente servito in questo momento. "L'ideale è iniziare i festeggiamenti con un bianco di bianchi, a champagne fatto solo con chardonnay, perché ha questo lato estremamente rinfrescante, aereo, minerale, fresco che rende felice il palato ed è molto adatto per appetitoso. Sarà scelto tra una vendemmia recente (dal 2004/2006) o un'annata, che rappresenta la maggior parte di champagne ».
Champagne come input
Diventa un po 'complicato con il foie gras perché "il champagne non è affatto un vino adatto a questo ingresso. Oppure, a champagne un po 'vecchio ma se abbiamo iniziato il pasto con un bianco di giovani bianchi come aperitivo, non è davvero l'ideale. Proponiamo quindi prodotti marini con i quali il champagne va bene E lì, "o restiamo sul bianco non vintage dell'aperitivo per accompagnare le ostriche, o andiamo in alto con un bianco vintage bianco (quelli del 2004 sono bellissimi). D'altra parte, se prendi crostacei come l'aragosta, l'aragosta o l'aragosta, avrai bisogno di densità. Ci concentreremo quindi su un bianco più vecchio bianco: 2002, più ricco in termini di texture, sia nel 1999 che nel 1996 che sono ancora sul mercato ".
Champagne con il piatto principale
Per accompagnare pollame arrosto (tacchino, pollo), ci sposteremo verso champagne "Vinoso per il loro lato ampio e potente, quindi piuttosto per assemblaggi a base di uve nere, preferibilmente vintage, che garantiranno una buona resa, un materiale bellissimo e un'evoluzione sull'arrosto del pollame (bianco nero 1996 o 1997 ) ".
Champagne con dessert
Per molto tempo champagne era un vino di dessert perché è stato dosato molto (abbiamo messo un sacco di liquore per addolcirlo) e così è stata fatta la sua reputazione per secoli champagne dolce. Ma la tendenza oggi è champagne che rappresentano quasi tutti champagne : "Il dosaggio tende a diminuire molto ampiamente e ci sono sempre più rozze nature di champagne, cioè, quasi non misurato. Penseremo alla morbidezza un po 'carezzevole caratteristica di un mezzo secco, ideale sui tronchi con i frutti del frutteto, con i frutti rossi ... D'altra parte, il champagne non è proprio adatto al cioccolato, soprattutto se ti piace il nero, amaro, con un'alta percentuale di cacao. Finisci con un tocco intelligente e leggero, cos'altro?
E per ispirarti di più, ecco il menu immaginato da Sonia Ezgulian, cuoco e organizzatore di sapori, per sublimare la degustazione di un champagne di Castelnau:
ingresso : torta con gli sciocchi lasciare lì e foie gras, confetti di fichi in marinata di champagne accompagnato da un Gross Vintage 2000.
Piano : Capesante arrosto, petali di carciofo, funghi e corietti con crema di cardi e servito con un brut rosé.
dessert : cocco morbido, palline di mango, frutto della passione e caramello champagne accompagnato da a champagne riserva lorda.
